Кременчуцька спеціалізована школа-інтернат І-ІІІ ступенів № 21 з поглибленим вивченням окремих предметів Кременчуцької міської ради Полтавської області

   






Як зменшити нітрати в продуктах харчування?

Як зменшити нітрати в продуктах харчування?

 

  • вносити мінеральні добрива (азотні і гній) восени, а не навесні;
  • для тривалого зберігання необхідно ретельно очищати від забруднення овочі і фрукти;
  • зберігати в холодному місці, щоб не допустити перетворення нітратів у нітрити за допомогою мікробів;
  • для приготування їжі не використовувати алюмінієвий посуд;
  • морожені овочі і фрукти розморожувати тільки перед вживанням, адже тривале розморожування овочів сприяє переходу нітратів у нітрити;
  • використовувати метод вимочування зелені (знижує концентрацію нітратів на 25%), для цього очищені від прожилок листя на дві години замочити, злити воду і налити нову, вимочувати дві години, у третій воді можна залишити їх на всю ніч;
  • не вживати квашені, солоні і мариновані овочі раніше, ніж через 15 днів, так як перші два тижні від моменту квашення і маринування йде посилене перетворення нітратів у нітрити;
  • салати готувати перед самим вживанням, обов’язково додавати цибулю і часник, краще заправляти салати рослинним маслом (оливковою або соняшниковою олією), а не майонезом і сметаною, так як в їх середовищі активно розвивається мікрофлора, що дає перехід нітратів у нітрити;
  • видалення стеблової, серцевинної частини овочу, а також шкірки;
  • сік овочів і фруктів вживати відразу після свіжого віджимну, так як вже через пару годин при кімнатній температурі накопичуються небезпечні концентрації нітритів;
  • не вживати прилеглу до кірки м’якоть дині і кавуна;
  • не варто захоплюватися ковбасами, м’ясними консервами і шинкою: вони багаті нітратами;
  • нітрити та нітрати в продуктах харчування здатні нейтралізувати аскорбінові кислоти і вітамін «Е»;
  • не зловживати кавою, так як хлоргенова кислота, що міститься в каві, стимулює утворення нітритів в організмі людини;
  • у великій кількості вживати фрукти (особливо грейпфрут), ягоди (чорну і червону смородину), зелений чай, які містять величезну кількість природних антагоністів нітратів – аскорбінову кислоту.